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电饭锅做的“柴火饭”好吃营养高?别跟风,损坏米饭维生素!
发布时间:2019/7/3  浏览次数:2155
  

       柴火饭”电饭锅有损米饭营养

  丢失赖氨酸、维生素B1和B6

  市面上,越来越多品牌的电饭锅都有了“柴火饭”功能,很多人说这种饭吃出了小时候的味道,还有人认为柴火饭功能的电饭锅煮的米饭营养更好。其实,柴火饭营养并不会变高。

  过去人们只能在灶上用大铁锅烧火煮饭,米饭不能均匀受热,即便很会煮饭的人,底部也难免有一层焦黄发干的锅巴。而锅巴焦黄、干脆有嚼劲、香气扑鼻,不少人爱上了这种零食。

  后来,电饭锅逐渐成为煮饭的主要工具,火力稳定可控,很少会糊掉或夹生。特别是高级一点的电子控温电饭锅,基本每粒米都同步变熟,不会产生锅巴,因此也就没有那种柴火饭的香气了。喜欢锅巴的人或许会对此失望。

  其实从健康角度说,锅巴并没有什么特殊营养优势。它由于加热温度过高,会产生更多的丙烯酰胺,而赖氨酸这种必需氨基酸的含量会有所降低;同时,产生糊味的美拉德反应,还会消耗维生素B1和B6。

  现在出现的柴火饭功能,只是为了迎合一些怀旧的消费者,重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。这个技术实现起来不算太难,放弃均匀加热,模拟柴火只能底部加热的状态,然后控制加热温度,锅巴的香气就出来了。总之,柴火饭功能与营养价值没多大关系,底部的米饭还会损失一些维生素。

来源:科普中国